Tutto matura in
CASA
Il territorio_
Siamo a Gambellara, in provincia di Vicenza. Da una
parte ci sono i Colli Berici, dall’altra la Valchiampo e la Valpolicella. Questa è storicamente una terra di bianchi che crescono in un suolo di origine vulcanica, con terreni per la maggior parte argillosi, dove le colline permettono una buona esposizione al sole dei vigneti.
I vigneti_
Quelli in pianura mettono le radici su terreni sabbiosi, ricchi. Quelli in collina hanno una forte componente argillosa
e vulcanica: è qui che emerge la mineralità dei vini nel bicchiere. In tutto si contano una decina di ettari di vigneto (circa tre in pianura e sette in collina) allevati in parte con la tradizionale pergola veronese e in parte a Guyot. Le rese si aggirano sugli 80 quintali per ettaro in pianura e 30-40 quintali per ettaro in collina.
La cantina_
L’azienda segue ogni fase della lavorazione, dalla vigna fino alla raccolta e alla vinificazione, a garanzia di una produzione con personalità. La cantina è stata ricavata da una parte della casa di famiglia: un edificio in pietra oggi restaurato e reso funzionale. L’ambiente si suddivide in un’area dedicata alla lavorazione dell’uva - che qui viene pressata, fermentata, vinificata - e un’area dedicata a degustazioni riservate. Tra barrique, botti in legno di rovere e acciaio c’è una bottaia, uno spazio di 25 mq, dedicato a degustazioni per privati ed importatori.
L’UVA DIVENTA VINO
SENZA INTROMISSIONI,
NE IN VIGNA, NE IN CANTINA_
Davide Spillare
Le vigne mettono radici al nostro futuro;
è nostro compito averne cura.
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